【18678037911】魚糜4500轉(zhuǎn)斬拌機(jī)|高速斬拌機(jī)價(jià)格|臺(tái)烤腸斬拌機(jī)|好斬拌機(jī)，（1）、斬拌時(shí)將1％的膠原纖維按1：5的比例與冰水浸濕，直接和肉一起加入，同時(shí)加入部分冰水，慢速斬拌使其與肉粘合；（2）、其他工藝不變。2、產(chǎn)品特點(diǎn)： 產(chǎn)品咀嚼性好，切面光亮，彈性良，提高出品率。 （六）、擂潰攪拌型產(chǎn)品：（漢堡肉餅、魚餅魚排、貢丸、蟹肉、關(guān)東煮等）1、使用方法及配比：（1）、將1－2％的膠原纖維按1：5的比例與冰水浸濕，與絞好的肉攪拌均勻，加入腌制劑；（2）、混合攪拌：按順序加入輔料、調(diào)味料和水，攪拌均勻；（3）、成型：用手拍打成漢堡形狀或者丸子、餅等；（4）、熟化：漢堡：烤箱內(nèi)187℃，20分鐘；丸子：90℃水溫，煮10分鐘。2、產(chǎn)品特點(diǎn)： 因其網(wǎng)狀的結(jié)構(gòu)，使?jié)h堡肉餅和丸子等松嫩、柔和，口感好，有咬頭，獨(dú)具風(fēng)味。