電氣兩用殺菌鍋 電加熱不銹鋼殺菌鍋殺菌鍋常見的有兩種，一種是單鍋一種是雙層，單鍋的話就是蒸汽式殺菌，也就是殺菌的時(shí)候是底部放一小部分水，利用這部分水產(chǎn)生的蒸汽進(jìn)行殺菌，而雙層就是水浴式殺菌，是上罐裝熱水，下鍋放產(chǎn)品，電加熱不銹鋼殺菌鍋利用熱水全部將產(chǎn)品覆蓋過來進(jìn)行殺菌，這樣的殺菌方式一般針對(duì)于肉制品，蛋制品比較多，因?yàn)闅⒕鞔┩噶?qiáng)，殺菌徹底。

電氣兩用殺菌鍋 電加熱不銹鋼殺菌鍋基本操作原理步驟如下：
1、開始?xì)⒕?br /> 所有的排氣閥和泄氣閥全部打開之后，通入蒸汽。整個(gè)殺菌期間，全部的泄氣閥應(yīng)一直是打開的。打開才能使蒸汽流動(dòng)，高溫氣體持續(xù)加熱食品，*證殺菌效果。
2、 排氣
通入蒸汽后，排氣閥必須開足，直至達(dá)到規(guī)定的時(shí)間和溫度，電加熱不銹鋼殺菌鍋以確保殺菌鍋內(nèi)所有的空氣均被排出。如果排氣不徹底；殺菌鍋內(nèi)裝食品的各個(gè)區(qū)域申仍殘留有空氣，形成冷氣團(tuán)，壓力形成假壓，達(dá)不到實(shí)際的溫度，這將會(huì)造成殺菌不足的后果。
3、升溫時(shí)間
升溫時(shí)間是指從進(jìn)入蒸汽算起直至達(dá)到殺菌溫度，電加熱不銹鋼殺菌鍋并能維持到殺菌開始計(jì)時(shí)為止的這一階段，其中包括排氣時(shí)間。倘若使用蒸汽旁通裝置，在達(dá)到殺菌溫度后，就應(yīng)逐漸關(guān)閉旁通閥，以防止溫度突然下跌。
校對(duì)溫度記錄儀與玻璃水銀溫度計(jì)的讀數(shù)是否一致，當(dāng)殺菌溫度穩(wěn)定以后，必須把這些讀數(shù)記錄下來。
升溫時(shí)間一般在10-20分鐘。
4、殺菌計(jì)時(shí)
只有在殺菌鍋經(jīng)過充分地排氣，水銀溫度計(jì)達(dá)到并穩(wěn)定在殺菌溫度之后，才能計(jì)算殺菌時(shí)間。殺菌溫度只能由水銀溫度計(jì)來表示，而不是壓力表。殺菌時(shí)間應(yīng)該用一個(gè)準(zhǔn)確的鐘或計(jì)時(shí)器來計(jì)時(shí)，而不能用手表或其他記錄儀圖表。