果蔬烘干機(jī)的機(jī)型、干燥工藝、設(shè)備利用率和加熱方式等是決定物料烘后品質(zhì)好壞、干燥費(fèi)用高低的關(guān)鍵因素，切不可忽視果蔬烘干機(jī)的選用。
（1）果蔬等農(nóng)副產(chǎn)品的形狀決定所選烘干設(shè)備的機(jī)型，對辣椒、香菇、菊花煙葉等塊狀、條狀、散粒狀及不耐壓的物料，宜選用烘房干燥；對量大、上市集中的地黃、花生等物料，宜選用網(wǎng)帶式烘干機(jī)干燥。
（2）干燥溫度對物料烘后品質(zhì)影響大，應(yīng)根據(jù)物料特性制定分段加熱的干燥工藝，小型果蔬烘干機(jī)，通常分為排濕段或定型段、除濕保質(zhì)或降水烘干段和冷卻段，以滿足不同物料的干燥需要。設(shè)備內(nèi)高風(fēng)溫不宜超過75℃，過高風(fēng)溫會使物料表面形成硬殼，直接影響后續(xù)的降水過程與烘后品質(zhì)。企業(yè)提供的烘干工藝僅供參考，凡烘干的物料都應(yīng)該進(jìn)行試烘，經(jīng)完善提高、滿足烘干要求后，才能正式投入批量烘干。
（3）果蔬烘干機(jī)利用率的高低和加熱方式是決定干燥成本的關(guān)鍵因素，選用多用途的烘房，可用于不同收獲期的農(nóng)副產(chǎn)品的干燥，使用期較長，干燥費(fèi)用低；選用來源廣泛、價(jià)格低廉、對品質(zhì)無污染的能源作燃料，干燥費(fèi)用也低。另外，現(xiàn)在人工費(fèi)用較高，一些自動化程度高、用人少的設(shè)備，也能降低干燥費(fèi)用。