豆干鹵制后，為了*證產(chǎn)品顏色的穩(wěn)定性和拌料量的準(zhǔn)確性，一般需要使用豆干烘干機(jī)進(jìn)行干燥處理。腌制后的休閑豆腐干坯表面較內(nèi)部有大量鹽水，需要快速去除表面水分使內(nèi)部水分均勻滲出，以*證產(chǎn)品烘烤后內(nèi)外水分的一致性，保持良好的口感。干燥的主要目的是干燥休閑豆干胚的表面水分，同時(shí)使內(nèi)部水分均勻，也有一定的固色作用。
食品烘干機(jī)干燥豆干過程中的注意事項(xiàng)：
豆腐干一定要平鋪，片與片之間要有一定的間隔，不能重疊，否則會(huì)造成花片或壓痕。干燥時(shí)應(yīng)先中溫后低溫，一般不用高溫。一般來說，合適的溫度是85℃左右，不超過95℃。豆干烘干機(jī)的溫度過低，效率低，產(chǎn)品容易變質(zhì)；豆干烘干機(jī)的溫度過高，容易造成休閑豆腐干內(nèi)部水分迅速蒸發(fā)，沖破素雞豆腐干表面，造成表面不平整甚至破損。如果想讓干制品感覺特別有嚼勁，就要用低溫長時(shí)間的方法。干燥時(shí)間根據(jù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的軟硬程度和休閑豆腐干的厚度來確定。干燥時(shí)適當(dāng)翻動(dòng)更好。